超级快3派彩网电子走势图:鄉村研學:西湖龍井茶炒制方法

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本文隸屬:02.中小學勞動實踐研學基地(第83/102篇)

超级快3一定牛推荐号码 www.20hunt.com 大家都說,龍井茶是一種工藝品,是不能用機器制造來代替的。由于龍井茶的炒制工藝復雜多變,而且茶葉級別不同,方法又不一樣,所以,直到今天,許多西湖龍井茶區的茶農,對高、中檔龍井茶,拋棄機器炒制,而仍采用手工炒制,只有普通龍井才較多地改用機器制茶。

如果將西湖龍井茶手工炒制與機器炒制相比,外形基本接近。但大都認為手工炒制的西湖龍井茶,內質香氣,更勝一籌。因此,西湖龍井茶的炒制工藝,有實行前半部分用機器炒,后半部分用手工炒的,認為這樣更有利省工和提高茶葉品質。

龍井茶的炒制,不論是手工炒制,還是機器炒制,其基本工藝流程,分為青鍋和煇鍋二道工序。現以手工操作為例,說明如下:

青鍋(鄉村研學):

主要利用高溫,通過炒制手法的不斷變換,使鮮葉原料中的青草氣揮去,茶的色澤和形狀基本成形,茶的含水量由原先的75%左右降低到25%~30%。青鍋后的茶,再經攤放約1小時,使茶的表里水分重新達到均衡時,再進行煇鍋定型。

煇鍋(鄉村研學):

煇鍋時的鍋溫較青鍋要低,通過不同手法的變換,進一步使西湖龍井茶定型,達到扁平光滑的要求;進而使內質進一步升華,并使茶葉含水量降到6%~7%,以利保存。

青鍋和煇鍋這二道工序,雖然在龍井茶炒制時,有先后之分,操作手法不一,但在具體進行過程中,操作手法的側重點不盡相同,而有的手法卻是一致的。如果把這些手法分解開來,總共有十個手法。它們是:抖一搭一摺一捺一甩一抓一推一扣一磨一壓。每個動作不是單獨進行,而是相互穿插進行。每個動作的作用如下:

一抖:它的作用是散發鮮葉內的較多水分,用于青鍋、煇鍋的初始手法,目的在于揮發鮮葉中的水分和青草氣,不使茶葉色澤發生黃變;

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二搭:它的作用是使茶葉形成寬、扃特征,主要是隨著青鍋、煇鍋開始時的水分散發,交叉進行;

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三搨:它的作用是使鍋中茶葉順勢提起,以便于抖,也能使茶葉扁、平,青鍋、焯鍋均要用到;

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四甩:它的作用是乘勢將茶葉成弧形高拋出去,使茶葉從上落到鍋底,茶葉順勢排列整齊;還能在滾動中使已發軟的葉片包住茶芽;同時使手中的茶葉進行里外交換。此外,還能起到整理茶葉條索的作用,從而達到茶葉條索整齊、均勻劃一的作用,主要用在青鍋;

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五捺:它的作用是使龍井茶光潤、扁平。青鍋、煇鍋均要運用這一手法;

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六抓:它的作用是使手中的茶葉里外交換,并進一步整理條索。同時使龍井茶條索抓緊、抓直,使茶葉挺直、扁平,而又無松散之感;

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七推:它的作用是使龍井茶光、扁、平、直。通常,只用于譚鍋;

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八扣:它的作用是使茶葉條索緊直、均勻,用于中、低級龍井茶的青鍋及煇鍋;

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九磨:它的作用是使龍井茶扁平、光滑,主要用于煇鍋;

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十壓:它的作用是使龍井茶更加扁平、光滑、緊結。進行時:若右手炒茶將左手壓在右手上,左手炒茶將右手壓在左手上,如此用雙手在茶葉上反復壓、磨。它通常只用于煇鍋。

鄉村研學:西湖龍井茶炒制方法

炒制龍井茶的十種手法和各種手勢,是根據龍井茶的特點和茶葉的等級相互配合,不斷變化的。一般說來,不管是青鍋,還是煇鍋,從下鍋到起鍋,要變化多種手法,穿插運用。而手法變了,手勢同時也得變化。

龍井茶品質的好壞,固然與鮮葉原料品質有關,但茶葉炒制與糧食加工不同,茶葉的外形和內質,包括色、香、味、形都是在制造過程中逐步形成的,所以不同的人炒制出來的西湖龍井茶,由于掌握的技術熟練程度不同,做出來的龍井茶品質差異很大,用同樣的鮮葉炒制出來的成品茶,可以相差一、二個級。

通常龍井茶經青鍋炒制好后,接著進行篩分,就是分開茶的個形大小,為煇鍋作先期準備。同時,還要進行攤晾,使青鍋后的龍井茶水分,里外一致。待青鍋葉攤晾到茶葉松軟時,即可進行煇鍋。

西湖龍井茶經煇鍋處理后,茶葉已經定型,再通過分篩分檔,簸去片、末,去除茶梗,即可拼堆裝袋,這樣就成了人們愛不釋手的成品龍井茶了。

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